BACALAO A LA VIZCAINA
INGREDIENTES PARA 4 PERS0NAS
8 trozos bacalao cortados 10×7 centímetros
4 dientes de ajo (optativo)
salsa vizcaina
1C.Sopera manteca de cerdo o tocino derretido
preparación
Con 24/36 horas de antelación, pondremos el bacalao a remojo con agua fría,
durante el tiempo de remojo cambiaremos al menos 4/6 veces el agua es decir
cada 6 horas, cuando cambiemos las aguas lo haremos sacando las tajadas y
limpiando bien el recipiente pues si no nos quedaría sal en el fondo y el
desalado no seria perfecto. Continue reading ‘BACALAO A LA VIZCAINA’
BERENJENAS A LA MENTA
Ingredientes: Para 4 personas, 4 berenjenas medianas, 1 cebolla, 2
tomates maduros, 1 manojito de menta fresca, 1 diente de ajo, perejil,
sal, aceite de oliva, 2 cucharadas soperas de pan rallado.
Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con
abundante agua salada hirviendo hasta que esten tiernas (15 minutos
aproximadamente). Escurrilas. Preparar un sofrito con la cebolla
cortada fina y el tomate. Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando
de no romper la piel. Picar la pulpa de la berenjena y la menta y
añadirlas al sofrito. En una bandeja de horno colocar las “barquitas”
de berenjena y rellenarlas con el sofrito. Picar el ajo y el perejil,
mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie
de las berenjenas. Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno
precalentado hasta que se doren.
