Recetas de cocina, para cocinar en casa
Palmitos gratinados
(Aquí lo que he hecho ha sido cambiar el espárrago por los
palmitos)
Ingredientes para 4 personas como entrante.
1 lata de palmitos
1/2 litro de leche
100 gramos de mantequilla
50 gramos de queso gruyere rayado.
50 gramos de harina
sal, pimienta y nuez moscada rayada.
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Espalda de ternasco en salsa de trufas
1 espalda de ternasco
20 gr de trufas de invierno
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
l copíta de vino tempranillo del Somontano (Huesca)
1,5 dl de aceite de oliva
½ kg de acelgas de monte (acelga silvestre)
Sal, pimienta y ajo
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INTXAURSALSA
-Pelar nueces hasta conseguir 250 gr. de fruto.
-Machacarlas en un mortero o en una trituradora de robot hasta conseguir
una harina que debe de ser lo mas fina posible.
-Hervir un litro de leche con un palo de canela y 250 gr de azucar.
-Añadir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin dejar
de remover durante 45 minutos (si espesa mucho se le puede añadir algo
de leche).
-Debe quedar como unas natillas espesitas.
-Pasar por el chino o pasapurés.
-Se puede tomar frio o caliente (a mí me gusta frio).
Aprovechando el escaneo que hice para enviar estas recetas a un
“forofo” del pulpo de Galicia, pego en este grupo las recetas que he
sacado del libro Cocina Gallega, para que sirvan de regocijo a los
amantes del “optopus galaicus”. Buen provecho, amigos.
