TORTILLA DE HIERVAS A LA CAMPESINA
Para 2 personas, (Guisar para uno solo es un poco
aburrido).
4 Huevos
Acelgas y espinacas picadas 30 gramos de cada.
4 Hojitas de menta picadas
2 cucharadas generosa de cebolleta francesa, yo suelo
utilizar una escalonia.
2 hojas de acedera, cuando le pongo que no es siempre, si
la vais a usar hay una que crece silvestre, es la Rumex
acetosa, pero con fines culinarios se usa una que se
cultiva para este fin que es la Rumex sculatus también
conocida como “Blanca de Lyon y Belleville”, es mucho mas
fina y sabrosa.
2 anchoas en aceite finamente picadas
1 cucharada de perejil
2 cucharillas de hojas de hinojo finamente picadas.
Aceite, sal y pimienta.(Por supuesto los galos usan
mantequilla)
Preparación:
Acelgas, espinacas, menta, cebolla y acedera se salan y se
dejan en reposo.
Al cabo de 10 minutos, apretaremos las verduras para
quitarles el liquido que les ha extraído la sal.
En una sartén a fuego medio ponéis, con 4 cucharadas de
aceite, una vez caliente añadís las verduras exprimidas y
las finas hiervas, así como las anchoas .
Una vez ablandadas las verduras se vierten los huevos
batidos, salados ligeramente, se deja cuajar y se le da
vuelta, esta tortilla tiene forma redonda, no se dobla como
la francesa.
