TARTA COMPOSTELANA
Bueno no se si en Compostela recibirá este nombre, pera
allí la comí y fue donde me dieron la receta.
En principio el relleno es parecido al mazapán.
Muy agradable al paladar y de una ejecución sencilla y
relativamente rápida.
Cantidades para un molde de 18 a 20 Centímetros.
Masa para forrar el molde
1 huevo
100 gramos de mantequilla
1 Cuchara de azúcar
150 gramos de harina
Para el relleno
6 huevos
500 gramos de almendra molida
500 gramos de azúcar
1 copa de Jerez dulce
1 cucharilla de canela
Para lustrar la tarta
1 cuchara de azúcar
Preparación para forrar el molde:
Se prepara la masa con los ingredientes, mezclándolos bien,
si hiciera falta le echaremos un poco de agua, normalmente
no más de una cucharilla o si la masa nos a quedado
demasiado húmeda le añadiremos un poco de harina, la masa
no la manipularemos mucho pues sino nos tomara correa y no
la podremos estirar bien, si esto sucediese dejarla reposar
de una hora a dos tapada con un paño húmedo para que no nos
haga corteza.
La estiraremos y forraremos un molde de tarta de 18 a 20
cmt., si queremos podemos hornear un poco como se indico en
la receta de pastel de puerro.
Preparación del relleno:
En un bol mezclaremos las almendras molidas, el azúcar, la
canela y la copita de jerez dulce, se le va añadiendo los
huevos uno a uno mezclándolo bien antes de añadir el
siguiente, el sexto a veces no es necesario añadirle, esto
depende de si la copa de jerez es generosa, el tamaño de
los huevos y/o las almendras molidas están muy secas, esta
pasta tiene que quedar sueltita eh! no como una pelota.
Volcaremos la masa en el molde y lo espolvoreáis con el
azúcar. Se hornea, a una temperatura media. Estará cocida
cuando le metamos una aguja y esta salga limpia, unos
30/45
minutos, (todo depende del control de la temperatura), la
superficie tiene que tostarse pero no quemarse.
Una vez cocida la sacaremos del horno y desmoldaremos una
vez se enfríe.
Para desmoldarla hacerlo con un plato como cuando le dais
la vuelta a la tortilla o usar un molde de los que el fondo
y aro son independientes
El producto final tiene que quedar blando.
