POCHAS VIUDAS
INGREDIENTES PARA 4 RACIONES
Kilo o kilo y medio de pochas con su vaina, una vez desgranadas nos
quedaran de tres cuartos al kilo de alubias.
1 cebolla mediana
1 diente de ajo finamente picado
1 Pimiento rojo (para darle un poco de colorido al plato sobre todo si
usamos pochas blancas)
Aceite, sal, ½ hoja de laurel y un toque de pimienta
(Laurel y pimienta pueden suprimirse)
PREPARACIÓN
Una vez desgranadas las pochas las lavaremos y quitaremos las que estén
picadas o con feo color.
Pondremos en una cazuela el aceite, la cebolla picada, el pimiento rojo
también picado y el ajo, cuando se empiece a poner la cebolla rubia, pero
muy ligeramente, añadiremos las pochas, laurel, pimienta y las cubriremos
con agua, las tendremos cociendo hasta que estén blandas.
Si el caldo esta muy claro, se puede aplastar unas alubias para que engorde
el caldo .
Variantes y dejan de ser viudas:
Esto es lo que se podría llamar una receta base a la cual se le puede
añadir una variedad de otros ingredientes, como son:
Codornices albardadas en una hoja de parra
Almejas
Chorizo, jamón y/o tocino.
También se puede añadir algunas otras verduras (Puerros, tomate, alguna
guindillita, zanahoria etc.etc.), pero yo os paso la receta tal cual las
hago.
Si las queréis oficiar con:
Codornices, estas las freireis con manteca de cerdo y aceite de oliva (en
partes iguales), luego las envolvéis en una hoja de parra y en su defecto
en una hoja de lechuga, las atáis y las pones a cocer con las pochas la
ultima media hora. (Se albardan y atan para que no se desbaraten durante la
cocción. Para servirlas acordaros de quitar la cuerda de la atadura, las
hojas las quitáis o dejáis al gusto).
Con chorizo, jamón y/o tocino:
Se rehoga con la cebolla y se cuece desde el principio con las pochas.
Con Almejas:
Las abrís antes poniéndolas en una cazuela al fuego, le quitáis una de las
conchas y las añadireis al final de la cocción de las pochas.
Al agua de la cocción le añadís un poco del jugo que han soltado las
almejas, pero tener cuidado con la sal, este liquido es salado.
Si queréis usar otras verduras como puerros etc. los sofreís con la cebolla
y el resto igual.
Saludos
Fernando
“La cebolla y los ajos, tan necesarios para lograr sabores, son sumamente
sanos para el cuerpo humano; Lo mismo se puede decir de muchas hiervas
aromáticas; aunque todas ellas empleadas con mucho tino, en particular el
laurel, pues de lo contrario se pueden estropear muchos platos.
