PASTAS DE ALMENDRA Y PIÑON
Ingredientes para un kilo aprox.:
330 gramos de almendra molida
330 gramos de azúcar
1 ó 2 patatas que pesen aprox. 330 gr. sin pelar
1 yema de huevo
Preparación:
Cocéis la patata con su piel y cuando este blanda, que se
pueda atravesar con una aguja, la peláis en caliente (esto
es importante), os protegéis la mano con un guante de horno
y no hay problema de quemarse. La patata todavía caliente
la pasáis por un pasa purés fino y cuando la/las tengáis
pasadas le añadís el azúcar y revolvéis, el azúcar se
disolverá por la temperatura de la patata y os quedara una
pasta acuosa.
Llegado a este punto le añadís la almendra molida y la
yema, y mezcláis bien, normalmente las cantidades que doy
están bien y la masa resultante esta bien para manipularla,
pero si os quedase demasiado blanda le añadís un poco mas
de almendra.
Ahora hacéis unas bolitas y/o les dais la forma de una
croqueta pequeña, para que no se os pegue la masa a las
manos os las embadurnáis con clara de huevo sin batir.
Ahora tenéis que ponerles en la superficie los piñones yo
suelo hacerlas rodar por un bol en el que tengo los
piñones, apretándolas un poco para que se adhieran los
piñones, claro que de esta manera se gastan mas piñones (y
las pastas están mejores), otra manera es ir hincando los
piñones en cada pasta pero este método es muy tedioso.
Las metéis en una placa al horno medio/fuerte (180 grados)
y las teneis hasta que los piñones tengan un color dorado.
Si les quereis dar billo a estas pastas, a media cocción (
8 minutos aprox.) las pintáis con un batido de huevo, leche
y azúcar
Si las hacéis y creo que os saldrán muy bien, son mejores
que las compradas.
