Palmitos gratinados
(Aquí lo que he hecho ha sido cambiar el espárrago por los
palmitos)
Ingredientes para 4 personas como entrante.
1 lata de palmitos
1/2 litro de leche
100 gramos de mantequilla
50 gramos de queso gruyere rayado.
50 gramos de harina
sal, pimienta y nuez moscada rayada.
Preparación
Con 50 gramos de mantequilla en una cazuela puesta al fuego
se le añade la harina y se deja que se tueste ligeramente,
llegado a este punto añadís la leche caliente, revolviendo
bien para que no se formen grumos, salpimentáis y le ponéis
una pulgarada de nuez moscada, (tener cuidado con esta
especia pues da mucho gusto, mas vale ir echando poco a
poco y probar hasta que coja el gusto deseado).
Cuando tengáis hecha una besamel ligera, si es necesario se
le añade un poco mas de leche. Si no os ha quedado fina (es
decir que tiene algún grumo), la pasáis por el chino.
La besamel la mantenéis calentita
Los cogollos los partiréis por la mitad y los pondréis
encima de papel absorbente para que escurran bien el agua.
Con 30 gramos de mantequilla en una sartén pasáis los
cogollos partidos por la mitad hasta que se doren
ligeramente.
Colocáis los cogollos en una fuente de horno, lo cubrís con
la besamel y los 20 gramos de mantequilla que os queda los
fundís por encima, espolvoreáis con el queso rayado y
metéis al horno a gratinar.
Servir cuando la superficie tome un bonito color dorado.
Otra de palmitos gratinados al estilo de Bahía.
(Esta es de libro)
Ingredientes para 4 personas:
1 lata de palmitos de 500 gramos aprox.
2 decilitros de leche
3 yemas de huevo
3 cucharadas de maicena
1 loncha de jamón dulce de unos 100 gramos
50 gramos de queso rayado
50 gramos de mantequilla
Sal
Preparación:
Después de escurrir bien los palmitos, elija las partes mas
tiernas y córtelas en rodajas no muy finas, dispóngalas en
una fuente refractaria bien untada de mantequilla.
Vierta la leche en un cuenco y agregue poco a poco la
maicena, sin dejar de remover. Añada luego las yemas de
huevo con una pizca de sal; mezcle bien para que se
amalgamen bien todos los ingredientes.
Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de mover hasta que la
salsa este bien cremosa. Alcanzado este punto una cucharada
de mantequilla y 3 cucharadas de queso rayado, mezclar bien
, vierta la salsa sobre las rodajas de palmito.
Corte el jamón en daditos y espárzalos por encima;
espolvoree con queso rayado y ponga unos trocitos de
mantequilla encima.
Gratinar hasta que se forme una corteza.
Palmitos Copacabana:
(de libro también)
Ingredientes para 4 personas
1 lata de corazones de palmito de unos 500 gramos
500 gramos de carne de buey groseramente picada
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
400 gramos de tomates pelados en conserva (mejor frescos)
1 cucharada de perejil picado
2 huevos duros
60 gramos aceitunas deshuesadas y cortadas en rodajas
sal, pimienta.
Preparación:
Escurrir los palmitos bien y cortarlos en trozos.
En una cazuela, (mejor de barro), se pone el aceite, la
cebolla cortada en rodajas, el diente de ajo entero, se
dejan dorar a fuego vivo, agregar la carne picada, dejar
que se haga durante 15 minutos a fuego mas lento y moviendo
continuamente. Elimine el ajo, añada unas cucharadas del
liquido de la lata de palmitos y que se diluya bien el
fondo de la cazuela. Agregue mas liquido de la lata de
conserva y deje que se reduzca.
Añadir los la parte carnosa del tomate cortado en dados, el
perejil y salpimenté el guiso.
Déjelo cociendo hasta que la carne este bien blanda,
agregar los trozos de palmitos y darles una vuelta para
que tomen sabor.
Servir poniendo previamente los huevos duros en trozos, así
como las aceitunas cortadas en rodajas.
