Kokotxas
INGREDIENTES
Para 2 personas
2 lomos de merluza de unos 200 gr
12 kokotxas frescas
12 almejas (de las grandes)
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
2 espárregos
1 huevo duro
Txakoli
1 vasito de caldo de pescado
Perejil
Sal
PREPARACIÓN:
Se ponen en una cazuela de barro el aceite y los ajos. Cuando esté bien
caliente, se colocan los lomos de merluza previamente sazonados con un poco
de sal, movemos ligeramente y los refreimos un poco. Seguidamente le
añadimos un chorrito de txakoli y el caldo de pescado. Tapamos la cazuela y
movemos en zig-zag encima del fuego mientras se va haciendo la merluza.
Seguidamente le vamos añadiendo las almejas y las kokotxas (piel hacia
abajo), siguiendo con el mismo proceso de mover la cazuela.
Cuando la salsa adquiera cuerpo, espolvoreamos de perejil picado, colocando
encima de los lomos el huevo duro partido y los espárragos. Servir en el
momento.
